8 Hverdags mad, der indeholder mange lektiner +, er sunde lektiner

Lektiner er proteiner, der findes i alle livsformer, inklusive den mad, du spiser. Interessant nok har de både positive og negative effekter. Undersøgelser viser os, at de kan hindre optagelsen af nogle næringsstoffer - og det kan være farligt. Betyder dette, at du skal undgå de fødevarer, der indeholder lektiner? Lad os se, hvad forskning siger.

Indholdsfortegnelse

Hvad er lektiner?
Hvilke fødevarer indeholder højt indhold af lektiner?
Er lektiner så dårlige?
Hvordan kan man reducere lektiner fra din yndlings mad?

Hvad er lektiner?

Lektiner er specifikke kulhydratbindende proteiner, der hjælper med at lette kommunikationen mellem kroppens celler (1). De er allestedsnærværende - findes i planter, dyr og endda mikroorganismer.

De indeholder også kvælstof, der er afgørende for plantevækst. Karakteristika ved lektiner, der hjælper med at forsvare planter, kan forårsage problemer i menneskelig fordøjelse. Lektiner modstår nedbrydning i tarmen og kan potentielt bidrage til sygdom. Når disse proteiner tages i deres aktive tilstand, kan de forårsage negative virkninger (2).

De mest omtalte af disse effekter er de, der skyldes indtagelse af rå eller underkogte nyrebønner. Disse indeholder phytohaemagglutinin, et lektin, der får røde blodlegemer til at klumpes sammen. Virkningerne inkluderer kvalme, mavebesvær, diarré, opkastning og oppustethed (3).

Andre dyreforsøg har også vist, at aktive lektiner kan forstyrre næringsstofabsorptionen. Dette sker, når lektiner binder til cellelinierne i fordøjelseskanalen og forstyrrer nedbrydningen og absorptionen af næringsstoffer (især calcium, jern, zink og fosfor) (2).

Lektiner binder til celler i lange perioder, hvilket muligvis udløser autoimmune responser. Nogle kilder antyder, at dette kan føre til inflammatoriske tilstande som reumatoid arthritis og type 1-diabetes (4).

Betyder dette, at du skal afstå fra at have mad med højt indhold af lektiner? Vi anbefaler ikke nøjagtigt det - af grunde, vi vil diskutere senere i dette indlæg. Men først skal vi se på fødevarer med højt indhold af disse proteiner.

Tilbage til indholdsfortegnelse

Hvilke fødevarer indeholder højt indhold af lektiner?

1. Røde nyrebønner

Som tidligere beskrevet indeholder røde nyrebønner phytohaemagglutinin, et lektin, der kan forårsage fordøjelsesproblemer. Dette gælder, hvis du spiser bønnerne i rå eller underkogt form. Rå nyrebønner indeholder 20.000 til 70.000 hau1 phytohaemagglutinin, mens fuldt kogte bønner kun indeholder 200 til 400 hau (5).

I rotteundersøgelser havde phytohemagglutinin forårsaget slimhindeforstyrrelse og funktionel hindring af tarmen (6).

Selvom andre bønner (hvide nyrebønner og græske smørbønner) indeholder lektiner, har den røde sort dem i de højeste koncentrationer. Tilberedning af dem på høj varme kan deaktivere dette lektin.

Du behøver dog ikke give op på bælgplanter som røde nyrebønner. De har et lavt glykæmisk indeks og fungerer godt til forebyggelse af type 2-diabetes og hjerte-kar-sygdomme (7).

2. Sojabønner

Shutterstock

Sojabønnelektiner kaldes også sojabønneagglutininer. Ligesom røde nyrebønner er sojabønner også relativt høje i lektiner.

Undersøgelser viser, at sojabønner agglutinin kan påvirke udskillelsen af visse hormoner, der modulerer blodsukkerreserverne (8). Disse undersøgelser udført på rotter viste også en dårlig vækst af milten og nyrerne. Selvom virkningerne på mennesker måske ikke er så drastiske, anbefales forsigtighed.

Andre undersøgelser viser også, at sojabønne-agglutinin kan påvirke tarmstrukturen, tarmpermeabiliteten, tarmfloraen og slimhindens immunsystem negativt (9).

På den positive side hjælper sojabønner med at sænke kolesterol og reducere risikoen for fedme og type 2-diabetes (10), (11), (12).

Spirende sojabønner viste sig at reducere lektinindholdet med 59% (13). Dette kan også fungere med ærter, der indeholder phytinsyre, et lectin (dog ikke i meget store mængder).

3. Hvede

Hvede indeholder et lektin kaldet hvedekimagglutinin (14). Dette lectin kan ændre tarmepitel- og bakteriecellefunktionen i tarmene (15).

I rotteundersøgelser reducerede indtagelse af hvedekimagglutinin fordøjeligheden og den korrekte anvendelse af diætproteiner (16).

I en anden undersøgelse viste det sig, at hvedekimagglutinin udløste syntesen af proinflammatoriske cytokiner (forbindelser, der fremmer betændelse i kroppen) (17).

Lektinaktivitet er også blevet observeret i andre kornkorn som havre, majs, ris og byg - selvom den mest undersøgte er den, der findes i hvedekim (14).

Men fuld hvede har også nogle gavnlige virkninger. Dens høje fiberindhold kan være til gavn for tarmen (18). Hele hvede indeholder også ferulinsyre, en antioxidant, der vides at bekæmpe hjertesygdomme (19).

4. Tomater

Tomatlektiner viste sig at modstå fordøjelsen i fordøjelseskanalen hos pattedyr, men de viste ingen skadelige virkninger (20). Bortset fra dette er der ikke nok forskning, der viser os, hvordan tomatlektiner kan være dårlige.

Nogle mennesker reagerer faktisk på tomater - men det kan have mere at gøre med en tilstand, der kaldes pollenfødevareallergisyndrom end lektinindholdet (21).

Det vigtigste aspekt ved tomater er deres indhold af lycopen. Lycopen har vist sig at reducere risikoen for kroniske sygdomme som kræft og hjerte-kar-sygdomme drastisk (22).

5. Jordnødder

Lektinet i jordnødder kaldes jordnøddegglutinin. Undersøgelser viser, at dette lectin kan tilskynde til kræftvækst hos mennesker. I modsætning til lektiner fra røde nyrebønner eller sojabønner er jordnøddeagglutinin ret modstandsdygtig over for varme og fjernes muligvis ikke gennem grundig madlavning (23).

Dette lectin kommer også hurtigt ind i den menneskelige blodbane lige efter indtagelse af jordnødder og kan fremskynde spredningen af humane kræfttumorer (23).

Men disse undersøgelser blev udført ved hjælp af meget høje doser af jordnøddelectiner placeret direkte på kræftceller. Vi har ikke forskning, der tyder på, hvad der præcist sker inden for den menneskelige krop.

På den anden side er jordnødder fyldt med bioaktive forbindelser, der forhindrer sygdom og fremmer lang levetid. Forbindelser som resveratrol og flavonoider kan blokere kolesterolabsorptionen fra kosten (24).

Regelmæssig indtagelse af nødder, herunder jordnødder, kan også reducere risikoen for hjertesygdomme (25).

6. Kartofler

Shutterstock

Kartofler indeholder et lektin kaldet solanum tuberosum agglutinin, der er resistent over for varme. Cirka 50% af kartoffelernes lectinindhold forbliver intakt, selv efter madlavning (26).

En undersøgelse antyder, at disse lektiner kan forårsage bivirkninger hos nogle mennesker, der spiser kartofler (26).

Men kartofler gør underværker for dit helbred. Skindene på grøntsagerne er rige på fiber. Grøntsagerne er også gode kilder til C-vitamin, B-vitaminer og kalium (27).

7. Vegetabilske olier

Vi har færre oplysninger her. Men nogle anekdotiske kilder antyder, at vegetabilske olier fremstillet af high-lectin bønner eller frø (majsolie eller sojaolie) kan indeholde lectiner. Disse olier kan også genetisk modificeres, hvilket øger den potentielle sygdom, de kan forårsage.

8. Mejeri

Vi har også utilstrækkelige oplysninger her. Mejeriprodukter fremstillet af nordamerikanske køer kan indeholde kasein A1, et lectinlignende protein. Dette kan forårsage visse bivirkninger.

Kokosmælk kan være et vidunderligt alternativ i dette tilfælde.

Dette er de mest almindelige fødevarer, der indeholder lektiner. Indeholder denne liste nogen af dine yndlingsfødevarer? Betyder dette, at du ikke kan spise dem mere? Nå, nyhederne er ikke så dårlige som du sandsynligvis troede.