Indholdsfortegnelse:
- Indholdsfortegnelse
- Hvad er artiskokker?
- Hvad er historien om artiskokker?
- Hvad er artiskokkerens ernæringsprofil?
- Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved artiskokker?
- 1. Hjælp med at behandle fordøjelsesbesvær og andre fordøjelsesproblemer
Disse små grønne spyd vil kun lede vejen til stor sundhed og ære. I enkle ord er artiskokker vidunderligt. Og at inkludere dem i din kost er en god beslutning, du kan tage.
Fortsæt med at læse for at vide, hvad vi taler om.
Indholdsfortegnelse
- Hvad er artiskokker?
- Hvad er historien om artiskokker?
- Hvad er artiskokkerens ernæringsprofil?
- Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved artiskokker?
- Sådan vælges og opbevares artiskokker
- Sådan tilberedes, forbruges og serveres artiskokker
- Eventuelle lækre artiskokopskrifter?
- Hvad er doseringen af artiskokker i forskellige former?
- Eventuelle interessante fakta om artiskokker?
- Hvor kan man købe artiskokker
- Har artiskokker bivirkninger?
Hvad er artiskokker?
Også kaldet jordskok og videnskabeligt betegnet Cynara scolymus, artiskok er en grøntsag, der tilhører solsikkefamilien. Plantens blomsterknopper (før blomsterne blomstrer) er de spiselige portioner. Det kaldes 'artischoke' på tysk, 'artichaut' på fransk, 'alcachofa' på spansk og 'chao xian ji' på kinesisk.
Artiskok er rig på de bioaktive stoffer apigenin og luteolin, og artiskok blomsterhovedernes antioxidantaktivitet er den højest rapporterede i grøntsager. Og gæt hvad - der er over 140 artiskoksorter, hvoraf kun 40 dyrkes og sælges kommercielt som mad.
Også artiskokbladekstrakter er mere gavnlige end artiskokkerne selv. Dette skyldes, at de polyfenoliske forbindelser findes i højere koncentrationer i plantens blade. Nogle af de meget vigtige forbindelser i artiskokbladekstrakt er:
- Cynarin, der virker på levercellerne for at forbedre produktionen af galde.
- Cynaropicrin, hvilket får artiskokker til at smage bitter.
- Cynarosid, som har antiinflammatoriske egenskaber.
- Steroler, som hjælper med at reducere mængden af kolesterol absorberet fra tarmen i blodbanen.
- Æblesyre, som er en organisk syre.
Der er to typer artiskokekstrakt - jordskokekstraktet (som er ekstraktet af artiskokloben) og kardonekstrakten (ekstrakt fra bladene) - begge har fremragende antioxidantegenskaber.
Der er mere at vide om artiskokker. Men inden det, hvad med at tage et spring ind i deres historie?
Tilbage til indholdsfortegnelse
Hvad er historien om artiskokker?
Navnet artiskok antages at stamme fra ordet 'articiocco' (ciocco betyder stub). Optegnelser over artiskokforbrug går tilbage til det antikke Grækenland og romerske imperier. I dag kan denne plante findes i Middelhavsområdet og er en del af den sunde middelhavsdiæt.
Artiskokker blev introduceret til England af hollænderne omkring 1530. I 1850 havde en fransk læge brugt artiskokbladekstrakt til behandling af gulsot, der ikke forbedredes med medicin - og dette førte til en stigning i undersøgelserne. Det var i det 19 th århundrede, at de sundhedsmæssige fordele af artiskokker begyndte at få cirkuleret i USA. Og i dag producerer Californien næsten alle artiskokkerne i USA. Nogle af de andre arter af artiskokker inkluderer Green Globe, Big Heart, Desert Globe og Imperial star - hvis farver spænder fra mørk lilla til lysegrøn.
Det handler lidt om historien. Men artiskokers ernæringsprofil er langt mere interessant.
Tilbage til indholdsfortegnelse
Hvad er artiskokkerens ernæringsprofil?
| Princip | Næringsværdi | Procent af RDA |
|---|---|---|
| Energi | 47 Kcal | 2% |
| Kulhydrater | 10,51 g | 8% |
| Protein | 3,27 g | 6% |
| Total fed | 0,15 g | 0,5% |
| Kolesterol | 0 mg | 0% |
| Kostfibre | 5,4 g | 14% |
| Vitaminer | ||
| Folater | 68 µg | 17% |
| Niacin | 1,046 mg | 6,5% |
| Pantothensyre | 0,338 mg | 7% |
| Pyridoxin | 0,116 mg | 9% |
| Riboflavin | 0,066 mg | 5% |
| Thiamin | 0,072 mg | 6% |
| C-vitamin | 11,7 mg | 20% |
| A-vitamin | 13 IE | 0,5% |
| E-vitamin | 0,19 mg | 1% |
| K-vitamin | 14,8 µg | 12% |
| Elektrolytter | ||
| Natrium | 94 mg | 6% |
| Kalium | 370 mg | 8% |
| Mineraler | ||
| Calcium | 44 mg | 4% |
| Kobber | 0,231 mg | 27% |
| Jern | 1,28 mg | 16% |
| Magnesium | 60 mg | 15% |
| Mangan | 0,256 mg | 11% |
| Fosfor | 90 mg | 13% |
| Selen | 0,2 µg | <0,5% |
| Zink | 0,49 mg | 4,5% |
| Fyto-næringsstoffer | ||
| Caroten-alfa | 8 µg | |
| Crypto-xanthin | 0 µg | |
| Lutein-zeaxanthin | 464 µg |
En mellemstor artiskok (120 gram) indeholder ca. 64 kalorier, 14,3 gram kulhydrater, 0,4 gram fedt og 10,3 gram fiber. Den indeholder også 3,5 gram protein. Andre vigtige næringsstoffer i artiskokker inkluderer:
- 7 mikrogram vitamin B12 (27% af den daglige værdi)
- 8 mikrogram vitamin K (22% af den daglige værdi)
- 9 milligram C-vitamin (15% af den daglige værdi)
- 4 milligram magnesium (13% af den daglige værdi)
- 343 milligram kalium (10% af den daglige værdi)
- 1 milligram riboflavin (6% af den daglige værdi)
- 1 milligram vitamin B6 (5% af den daglige værdi)
- 7 milligram jern (4% af den daglige værdi)
- 5 milligram zink (3% af den daglige værdi)
Disse næringsstoffer (og mange andre) giver os nogle utrolige fordele. Hvilket er hvad vi vil se nu.
Tilbage til indholdsfortegnelse
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved artiskokker?
Fibren i artiskokker hjælper fordøjelsen og bidrager til et sundt vægttab. Det regulerer også niveauet af blodsukker og kolesterol i blodet, hvilket sidstnævnte også øger hjertesundheden. Mens de vigtige antioxidanter som quercetin og gallinsyre forhindrer kræft, hjælper forskellige andre antioxidanter i artiskokker med at forbedre hudens og hårets sundhed.
1. Hjælp med at behandle fordøjelsesbesvær og andre fordøjelsesproblemer
Shutterstock
Artiskok bladekstrakt er