Er det sikkert at bruge stjerneanis til madlavning?

Kineserne brugte først stjerneanis som medicin. Denne tørrede medicinske urt er en fast inventar i asiatiske krydderestativer. De rigelige æteriske olier og fytokemikalier af stjerneanis gør det til et godt fordøjelseshjælpemiddel. Det gives til spædbørn, børn og voksne til at behandle sår, influenza og andre inflammatoriske sygdomme (1).

Sikkerheden ved stjerneanis i mad er imidlertid en løbende debat. Læs de følgende afsnit for at finde ud af fordelene og risiciene ved en af ​​de ældste medicinske urter.

Hvad er stjerneanis?

Stjerneanis ( Illicium verum ) er et lille træ, der er hjemmehørende i Kina og Vietnam. Dette træ dyrkes i hele Laos, Cambodja, Indien, Filippinerne og Jamaica. På grund af sin karakteristiske form kaldes det baat gok eller ba jiao på kinesisk, hvilket oversættes til 'ottehjørnet stjerne' (1), (2).

Dette smukke krydderi giver en subtil sød, men alligevel krydret smag, når den føjes til en skål. Kinesisk køkken bruger stjerneanis i marinader og blander det med ingefær, cassia og kanel (2)

Indianere føjer det til en krydderiblanding kaldet garam masala , som svarer til allspice-blandingen. Denne garam masala bruges i præparater i Nordindien eller Mughlai. Thai bruger det i iste på grund af sin mildt søde smag (2).

På grund af dets lave toksicitet for mennesker vedtog kineserne stjerneanis som en medicinsk urt. Dens ekstrakt blev foreslået at have karminative og vanddrivende egenskaber. Vi har samlet videnskabelige beviser for dets sundhedsmæssige fordele. Find dem opført i nedenstående afsnit!

Hvordan nyder stjerneanis dit helbred?

Kinesisk stjerneanis er en carminativ og antispasmodisk urt. Det siges at være effektiv mod oppustethed, influenza, gigt og lignende forhold.

1. Kan lindre flatulens og fordøjelsesbesvær

Flatulens, gas, oppustet mave og fylde er symptomer på fordøjelsesbesvær. Cirka 15-23% af asiaterne og 15-30% af amerikanerne lider af flatulens (3).

Traditionel medicin i Kina, Tyrkiet og Persien bruger stjerneanis til at hjælpe fordøjelsen. Dette krydderi lindrer mavekramper forårsaget af gas. Det gives også til spædbørn med koliksygdom (4), (5).

Imidlertid understøtter den amerikanske FDA ikke brugen af ​​stjerneanis hos spædbørn. Det styrende organ hævder, at administration af stjerneanis brygget te til spædbørn kan udløse opkastning, krampeanfald og andre neurologiske effekter (4).

2. Har antimikrobielle egenskaber

Stjerneanis indeholder bioaktive ingredienser, der dræber bakterier, vira, svampe og gærarter. Forskning viser, at dets antimikrobielle egenskab tilskrives en komponent kaldet anethol (6), (7).

Anethol er hovedbestanddelen af ​​essentielle olier fra aromatiske planter, herunder stjerneanis og fennikel. Det har potent antiinflammatorisk aktivitet (8). At have stjerneanis kan derfor hjælpe med at håndtere forkølelse, hoste, influenza og andre mikrobielle infektioner.

Shikiminsyre er en anden bioaktiv ingrediens ekstraheret fra dette krydderi. Det blev udbredt anvendt i antivirale lægemiddelformuleringer. Tamiflu, en almindelig influenzalægemiddel, har sin vigtigste forbindelse (oseltamivir) afledt af shikiminsyre (9).

3. Antiinflammatoriske effekter

Dette medicinske krydderi er et stærkt antioxidant og antiinflammatorisk middel. Det hæmmer aktiveringen af ​​flere proinflammatoriske forbindelser i dit immunsystem (som TNF-α og IL-1β) (9).

Den essentielle olie af stjerneanis har også en aktiv rolle at spille her. Både urten og olien styrer betændelsen i de glatte muskler i dit hjerte (9).

I rotteundersøgelser ophævede stjerneanis effekten af ​​en fedtfattig diæt. Det forbedrede lipidprofilen. Med sådan kontrol med kolesterol og betændelsesniveauer kan stjerneanis forhindre åreforkalkning, gigt, bronkitis og andre inflammatoriske sygdomme (9).

4. Kan have kemobeskyttende natur

Fytokemikalierne i stjerneanis viser tumorundertrykkende egenskaber. Phenylpropanoiderne, β-caroten og phytoquinoiderne i det er primært involveret i denne aktivitet (10).

I gnaverundersøgelser blev dette krydderiekstrakt administreret til levercancer musemodeller. Det sænkede levervægten hos disse fag. Forskere rapporterer, at langvarig behandling med stjerneanis sænker lipidperoxidering (11).

Dette krydderi reducerede tumorbyrden og oxidativt stress hos mus. Dette betyder, at det kan øge niveauet af antioxidante enzymer i din krop. Derfor kan tilføjelse af stjerneanis til din mad hjælpe med at bekæmpe kræft.

Den kemiske sammensætning af stjerneanis er ansvarlig for disse sundhedsmæssige fordele. Find ud af mere i det næste afsnit.

Hvad er fytokemikalierne i stjerneanis?

Stjerneanis har rigelige mængder sesquiterpener, phenylpropanoider og mono-, di- og triterpener. Dens olie indeholder overvejende anethol, estragol, foeniculin, limonen, methylchavicol, linolsyre og palmitinsyre (10).

Alkaner - inklusive heneicosane, docosane, tricosane, tetracosane, pentacosane og nonacosane - blev også identificeret i kemiske analyser (10). Forskning er i gang med at identificere og isolere andre bioaktive ingredienser i stjerneanisplantedele.

Mad til eftertanke: Er stjerneanis og anis det samme?

Udtrykkene 'stjerneanis' og 'anis' bruges ofte om hverandre. Men de er faktisk to forskellige ingredienser.

Stjerneanis (Illicium verum) er det ottehjørne, blomsterformede, tørrede krydderi, der bruges til madlavning til sin sød-skarpe smag. Anis henviser til anisfrøene.

Anisfrø tilhører helt en anden botanisk familie. De er frøene til Pimpinella anisum-planten, som er relateret til dild, fennikel, spidskommen og karvefrø.

Anisfrø har en lignende lakridssmag som stjerneanis, men den er stærkere og mere potent.

Med en kraftig biokemisk profil og sød-skarp smag kan stjerneanis have en permanent plads i dit krydderihylde.

Hold den tanke!

Dette krydderi kommer med sin andel af bivirkninger. Terpener og alkaner i stjerneanis er forbundet med akutte tilstande. Imidlertid understøttes ikke alle af videnskabelige beviser. Lær mere om det i næste afsnit.

Er det sikkert at spise stjerneanis?

Det er en traditionel praksis at give stjerneanis afkog / te til børn med kolik / mave lidelser. Imidlertid blev der rapporteret om flere bivirkninger efter denne behandling (12), (13):

• Forgiftning
• Diarré
• Uregelmæssig puls (brakykardi)
• Kramper eller rysten (neurotoksicitet)
• Opkast
• Sløret syn
• Ufrivillige øjenbevægelser (nystagmus)
• Regurgitation

En af de mest almindelige årsager til sådanne fatale bivirkninger er forurening / forfalskning (13).

Kinesisk stjerneanis ( Illicium verum ) sælges sammen med den japanske variant ( Illicium religiosum ). Japansk stjerneanis er en neurotoksisk plante, mens den kinesiske variant er relativt sikker (13).

Dette problem opstår ofte, fordi begge stjerneanisvarianter ligner hinanden. Det er vanskeligt at skelne dem fra hinanden.

Fødevarestyringsorganer på tværs af lande bør derfor have en streng politik for at stoppe forurening. Forskere skal finde metoder til at skelne mellem de toksiske japanske og medicinske kinesiske sorter.

En anden mulighed er at erstatte stjerneanis med almindelig anis eller fennikel. Nelliker eller formalet kanel fungerer også godt.

Sammenfattende

Stjerneanis er et medicinsk krydderi, der i vid udstrækning anvendes i asiatiske, indiske og mellemøstlige køkkener. Det virker effektivt mod flatulens, fordøjelsesbesvær, forkølelse, hoste, influenza og endda kræft.

Brug af det i kombination med andre krydderier kan forbedre næringsværdien og den medicinske værdi af mad. Men pas på forfalskning. Kontakt din sundhedsudbyder for at finde ud af mere om forholdet mellem fordele og risici ved stjerneanis. Bemærk også, at krydderier bruges i meget små mængder til smag, og deres fordele gives også i små mængder. Store mængder krydderier kan forårsage mere toksicitet.

Du kan også skrive dine forespørgsler om stjerneanis til os. Vi sætter pris på din ærlige feedback og relevante forslag. Brug kommentarfeltet nedenfor for at kontakte os.

Referencer

1. 1. “Kemisk sammensætning og biologisk aktivitet af stjerneanis…” Journal of Insect Science, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   2. “Silk Routes” Det internationale skriveprogram, University of Iowa.
   3. ”Forebyggelse og behandling af flatulens fra en traditionel” iransk rød halvmåne Medical Journal, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   4. “Urter og krydderier” UT Extension, Institute of Agriculture, University of Tennessee.
   5. “Kemisk sammensætning og bioaktive egenskaber af…” Forskningsartikel, Journal of Chemical, Biological and Physical Sciences, Academia.
   6. “Antimikrobielle egenskaber ved stjerneanis (Illicium verum Hook f).” Fytoterapiforskning, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   7. "Anisolie" Academia.
   8. “Anethole, en lægemiddelplanteforbindelse, mindsker produktionen…” Iranian Journal of Pharmaceutical Research, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   9. “Krydderier og aterosklerose” næringsstoffer, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   10. “Star Anise” MAHE Digital Repository, Manipal Academy of Higher Education.
   11. “Anti-onkogene perspektiver for krydderier / urter: En omfattende gennemgang” EXCLI Journal, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   12. “Analyse af neurotoksin anisatin i stjerneanis af LC-MS / MS” Food Additives & Contaminants, Taylor & Francis Group, Academia.
   13. “” Archives de pediatrie, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.