Hvorfor er ghee godt for dit helbred?

Lad os indse det - vi ville alle sammen elske at blande vores måltider med smør, hvis vi kunne. Men det er bare en invitation til hjertesygdomme. Så hvad er et sundere alternativ? Ghee!

Ghee (klaret smør) er en helt ingrediens kendt for at gøre hverdagens måltider lækre. Udover at smage godt, tilbyder dette madlavningsfedt også flere sundhedsmæssige fordele, især for dit hjerte.

Det lyder absurd, ikke? Læs denne artikel for videnskabelig dokumentation og forklaring. Stryg op!

Mere om Ghee

iStock

Ghee eller klaret smør er en foretrukken madlavningsstift i de fleste indiske køkkener. Ayurveda bruger ghee i flere terapeutiske præparater (1).

Også kendt som ghrta eller ghrita på sanskrit, siges ghee at være den sundeste helt naturlige kilde til spiseligt fedt. Ayurveda hævder, at det fremmer levetid og immunitet (1), (2).

Med 60-70% mættede fedtstoffer og 0% konserveringsmidler kan ko ghee beskytte dit hjertes sundhed. Det er også kendt som Medha Rasayana eller hjerne tonic. Nylige rotteundersøgelser afslører, at ghee øger hukommelse, læring og tilbagekaldelse hos voksne og børn (3).

Laboratorieforsøg viser forskellige sundhedsmæssige fordele ved ghee. Vil du vide, hvad de er? Stryg op!

8 Overraskende fordele ved at have Ghee

Forbrugende optimale mængder ghee bevarer sundheden for dit hjerte og hjerne. Det kan også hjælpe vægttab og sårheling.

1. Har kardiobeskyttende egenskaber

I de senere år har ghee været forbundet med hjerte-kar-sygdomme. Men forskning giver en modstridende opfattelse. Som en del af en omfattende undersøgelse blev rotter fodret med 10% diætghee i 4 uger.

Det ikke viser nogen effekt på serum lipidprofiler og lever sundhed af rotterne (1).

Faktisk udviste andre dyreforsøg et fald i serumcholesterolniveauet - især LDL- og VLDL- niveauet (1).

En anden undersøgelse blev udført på mænd fra landdistrikterne i Indien. Det afslørede en signifikant lavere forekomst af hjerte-kar-sygdom, især hos mænd, der var forbrugende store mængder af ghee (1). Ghee indeholder en række fedtstoffer, der kan hjælpe med at give et sundt boost til hjertet.

2. Hjælper vægttab

iStock

Da ghee er omkring 60% mættede fedtstoffer, er det ofte knyttet til vægtøgning. Forskere gennemførte flere dyreforsøg for at forstå, hvordan dette fungerer. De fleste af disse undersøgelser rapporterede modstridende resultater (3).

I rotteundersøgelser blev adskillige forsøgspersoner fodret med ghee, smør og et kommercielt lægemiddel. De rotter, der blev fodret ko ghee viste et fald i legemsvægt, der var sammenlignelig med lægemidlet standard (3).

Dette vægttab kan skyldes, at ghee hjælper med hurtigere fordøjelse og absorption af mad. Ghee stimulerer udskillelsen af mavesyrer for at hjælpe fordøjelsen, i modsætning til andre olier, der bremser fordøjelsesprocessen (3).

3. Kan forbedre hukommelsen og hjernens sundhed

Ghee er kendt som Medha Rasayana eller hjerne tonic i Ayurveda. Imidlertid gør det høje indhold af mættet fedt det mindre ønskeligt (3).

Ko ghee indeholder rimelige mængder flerumættede fedtsyrer (PUFA). Den indeholder også omega-3 fedtsyrer som eicosapentaensyre (EPA), docosahexaensyre (DHA), kolesterol og linolensyre. Disse fedtsyrer spiller en væsentlig rolle i forebyggelsen af demens og neurodegenerative sygdomme (3).

Høje mængder DHA findes i hjernebarken. Desuden har din hjerne > 2% (efter vægt) af kolesterol, hvilket forklarer dens rolle i korrekt funktion. Tilstrækkelige doser ghee kan således påvirke glat hjernesignalering, mental opmærksomhed og hukommelse (1), (3).

4. Kan forhindre kræft

De første stadier af kræftudvikling (carcinogenese) sker ved lipidmembraner i forskellige celler. Når egnede enzymer reagerer med de kræftfremkaldende (kræftfremkaldende stoffer) molekyler, udløser de tumorudvikling (4).

Carcinogenese kan trækkes tilbage ved at ændre sammensætningen af membranlipiderne. Ghee indeholder mættede og monoumættede fedtstoffer, som kan ændre den kemi af disse lipider (4).

Da ghee er et mejeriprodukt, indeholder det konjugeret linolsyre (CLA). CLA er et dokumenteret kræftfremkaldende middel. Dyreforsøg understøtter også antitumoreffekter af ghee i kræft i tyktarm, bryst og lever sammenlignet med andre madfedtstoffer (4).

5. Kan opretholde kolesterolniveauer

I modsætning til smør har ghee den rigtige blanding af lange og korte mættede fedtsyrer. Denne sammensætning gør det lettere at fordøje ghee. Det har også relativt højere indhold af flerumættede fedtsyrer (PUFA) end smørlignende fedtstoffer (3).

PUFA'er hjælper med effektiv udskillelse af kolesterol. Dette forhindrer igen kolesterolakkumulering og peroxidering, der forårsager hjertesygdomme (3).

Tilstedeværelsen af ​​konjugeret linolsyre (CLA) i ghee udøver også en tæt kontrol på dine lipidniveauer. Så lavt som 0,5% af CLA har vist sig at reducere total triglycerider med 28% ! Under ghee kan ikke stige HDL niveauer, men det kan forhindre den ophobning af kolesterol, således at balancere serumlipidprofilen (3).

6. Healer sår og inflammatoriske ar

iStock

Ghee bruges som en salvebase i flere ayurvediske præparater. I kombination med honning er det nyttigt til behandling af sår, hævelse, forbrændinger og blærer (5), (6).

Ghee kan regulere produktionen af prostaglandiner (forbindelser, der øger inflammation) ved hjælp af dets rigelige indhold af essentiel fedtsyre. Ved at styre sekretionen af sådanne molekyler, ghee forbedrer hastigheden for heling og genopretning (5).

Dette madlavningsfedt kan også lindre kronisk smerte fra hæmorroider. Påfør en kombination af ko ghee og Shorea robusta harpiks i rektal prolaps. Det kan reducere den brændende fornemmelse og overskydende sekretion (5). Kontakt din læge, før du prøver dette middel.

Butyratet i ghee kan hjælpe med at reducere betændelse i fordøjelseskanalen og kroppen.

7. Øger fordøjelsen

Ayurveda hævder, at ghee er let at fordøje. Det er let på din mave, i modsætning til andre madolie. Ko ghee smører den fordøjelseskanalen og forbedrer fordøjelse uden at irritere maven (7).

Det afbalancerer også gastrisk syresekretion i tarmen. På denne måde forbliver det indre slimhindelag i maven beskyttet. Det renser også tyktarmen, hvilket indirekte frigør din afføring (7).

Gravide kvinder rådes til at tilberede måltider i mælk og ghee for at forhindre forstoppelse, kvalme og opkast i de tidlige måneder. I senere måneder kan reguleret portioner af ghee fremme fosterudvikling (8).

8. Fugter og reparerer din hud

Ghee siges at være effektiv til behandling af hududslæt, allergier og tørhed. Det er rig på essentielle fedtsyrer. Mangel på disse omega-3 og omega-6 fedtsyrer manifester som tudse hud (phrynoderma) og horny udbrud på benene (5).

Forbrugende ghee eller topisk påføring det forbedrer den fugt-holder kapaciteten af din hud. Massering af det i din hud stimulerer produktionen af endorfiner. Endorfiner forbedrer din immunitet. Efter en rutine med ghee-massering og badning har det vist sig også at bremse aldringsprocessen (8).

Brug af forskellige præparater af ghee med mælk og linser i ansigtet kan forbedre din hudfarve. Påføring af en ghee-baserede fod pack med bi voks, kalium- og natriumsalte kan blødgøre krakket hæle og ru såler (9).

Det er derfor bevist, at det at have ghee er godt for dit helbred. Mættet fedt og kolesterolindhold i denne ingrediens er mere nyttige end skadelige.

Rul ned for at finde ud af, hvor meget af de essentielle næringsstoffer, ghee indeholder.

Ernæringsprofil for Ghee

GHEE (KLARRET BUTTER)
Næringsstof	Enhed	Værdi pr. 100 g
Proximates
Vand	g	0,5
Energi	kcal	900
Energi	kJ	3766
Protein	g	0
Total lipid (fedt)	g	100
Kulhydrat, efter forskel	g	0
Fiber, total diæt	g	0
Vitaminer
C-vitamin, total ascorbinsyre	mg	0
A-vitamin, IE	IU	4000
Lipider
Fedtsyrer, i alt mættede	g	60
Fedtsyrer, totalt flerumættede	g	4
Fedtsyrer, total trans	g	0
Kolesterol	mg	300

Da ghee næsten ikke har noget transfedt, kan det bruges til madlavning. Det er også en god ide at have en flaske ghee ved hånden, da den tjener som et fremragende topisk terapeutisk middel.

Hvorfor ikke lave det selv?

Følg de enkle trin, der er anført nedenfor, for at forberede ghee fra bunden i dit køkken.

Sådan laver du Ghee derhjemme

iStock

At lave ghee derhjemme er værd hele tiden, du investerer i det. Det endelige produkt er rent og fri for næsten alle forurenende stoffer. Sådan kan du gøre det.

Hvad du har brug for

• Fløde eller fedt fra (helst fedtfattig) mælk: ca. 1 kg
• Opbevaringsglaskrukker
• Yoghurt: lille mængde (som startkultur)
• Stik eller passende opsætning
• Varmepande eller mikroovn
• Muslindug (eller tilsvarende): at filtrere

Lad os klare det!

1. Tilsæt 2 teskefulde yoghurt i en mellemstor eller stor beholder (der kan passe 1 kg fløde).
2. Saml cremen eller fedtlaget i denne beholder fra fedtfattig eller almindelig mælk i ca. 8-9 dage. Opbevar beholderen i køleskabet i denne periode, da cremen hurtigt bliver dårlig.
3. Når du har samlet nok creme, skal du begynde at karne den. Brug en churner til dette trin.
4. Tilsæt 2-3 spiseskefulde koldt vand. Churn i 3-4 minutter.
5. Bliv ved med at tilføje vand for at adskille "kærnemælken" fra blandingen.
6. Efter 8-10 minutters karning vil du bemærke smørbobler øverst adskilt fra den flydende del.
7. Saml dette lag smør i en anden beholder.
8. Tilsæt dette ekstraherede smør til et dybt redskab, og lad det smelte på svag varme.
9. Rør blandingen ordentligt, når fedtet begynder at smelte. Kog på lav flamme i ca. 18-20 minutter. Boblerne / skummet begynder at lægge sig, og blandingen bliver til en gylden væske.
10. Skub denne væske (eller rå ghee) i en ren beholder.
11. Kog denne rå ghee på høj varme i 3-4 minutter. Du vil se mælkegranulerne forkulles i bunden af ​​beholderen.
12. Sluk for varmen. Lad ghee afkøle i yderligere 10 minutter.
13. Filtrer ghee fra de mørkebrune mælkekorn i en ren beholder.

Tillykke! Du lavede lige et parti uforfalsket og ren ghee (klaret smør).

Du kan bruge denne ghee i godt 8-10 måneder ! Se, hvordan du kan gemme det i næste afsnit.

Opbevaring af Ghee

Opbevar ghee i en ren, godt færdig glasbeholder. Opbevar krukken på et køligt og mørkt sted til langvarig opbevaring.

Du behøver ikke at køle ghee, selv efter at du har åbnet en krukke.

Men hvis den er i brug i over 3 måneder, vil den opbevares i køleskabet forlænge holdbarheden.

Ideelt set skal du afslutte hjemmelavet ghee inden for et år. Ud over det skal du muligvis fortsætte med at foretage en lugt-og-kig-test hver uge.

Den bedste vej ud er at forberede små portioner ghee ad gangen.

Hvis det ikke er muligt, lav et stort parti og opbevar den filtrerede ghee i flere små krukker. Vælg krukker, der kan rumme en måneds serveringsstørrelse.

Du kan opbevare resten i køleskabet eller udenfor, afhængigt af din stuetemperatur.

Udskift din regelmæssige madolie med dette klarede smør og se, hvor velsmagende din mad bliver!

Men vent.

Ghee er 60% mættede fedtstoffer. Vil ikke madlavning med det regelmæssigt være skadeligt?

Med andre ord, er der ingen bivirkninger ved at indtage ghee i generøse mængder?

Se det næste afsnit for svar.

Hvad er bivirkningerne ved at have Ghee regelmæssigt?

Selv om det hævdes, at ghee øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme, er videnskabelig litteratur ikke helt enig med udsagnet (1), (3), (10).

Dyreforsøg viser, at ghee, når det udgør op til 10% af din diæt, ikke har nogen negative virkninger.

Faktisk ved denne dosis udviser ghee beskyttende virkninger på de vitale organer. De lipidprofiler forblev også uændret i rotte- individer ved denne dosis (10).

Sammenlignet med andre madlavningsolier (der er rige på SFA'er) er ghee sandsynligvis den mindst skadelige (10).

Kommer til det næste oplagte spørgsmål…

Hvor meget ghee er det sikkert at spise på en dag?

Hvis du leder efter en